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公安锅盔

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  公安锅盔是一种烤制的面食,是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。其由面粉,肉末,芝麻,辣椒油等制作而成,分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。

  制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,悉听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱,红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下,用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,趁着热的时候一口咬下去,满嘴溢香,赞不绝口。

  吃公安锅盔,没有什么讲究,站着吃或者走着吃都随意。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,唯独这锅盔,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5-10块,一般人也就够了。即使是引车卖浆,出力流汗,最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格,锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是,就是在公安本地,稍有档次的餐馆饭店,都没有锅盔的席位,要吃锅盔,并不一定要到简陋的街头巷尾,繁华街道也可以看到锅盔的身影。

  面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。

  第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。

  二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。

  论吃公安锅盔,无非“地道”两字,富丽堂皇的星级酒店你可找不到它的身影,甚至普通小菜馆都没有。来到公安小饭馆,热心的老板会告诉你出门怎么走,哪个拐弯处能买到好吃的锅盔,另外,老板也不会介意你将锅盔带入她的饭馆,这几乎是当地的普遍情况。

  ,绝对是不二之选,各种小吃货们的挑剔,每所高中必定有一家地道的锅盔摊。

  自老市政局的巷子出来的入口处,有个大叔的铺子,服务周到,热情厚道,特别是他的时间点,无论你在白天的哪个点去他都在。

  ,那广场对面的路口处,有家老字号锅盔店,自我们儿时,他就在那里,想吃软点的焦点的皆可,再配上店里面牛肉粉,那感觉是极好的『如今三袁里由于整顿市容市貌,已经取缔了多年的锅盔摊点,三袁里锅盔已经是个历史了,这里曾经是公安最正宗的锅盔地』。

  同样是一家不起眼的店面,数口味之多,牛肉、猪肉、梅菜、香葱、榨菜、甚至甜味的等等,口味齐全,全靠你自己去发掘。

  5.在晚上人们宵夜时,一定要到面粉厂附近,那里有许多公安特色小吃,当然也有正宗的公安锅盔。

  随着老百姓生活水平的提高,往日5毛,1.5元,2元的美食,如今有3元,5元,8元,10元不等了。


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