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一口 粉一口锅盔

  四川的十大名小吃 1、锅盔: 也叫馍馍,四川堪称锅盔王国,各地城乡随 处可见,不分男女老少人人都吃。从风味上看,四川 锅盔品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上 看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制 作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、 1 / 18 油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十 多个,如鸡片锅盔、牛肉锅盔、蒸肉锅盔、肺片锅盔、 素菜锅盔等等。街头巷尾的小吃摊上多有出售,名小 吃店内有它的地位,甚至高级筵席上也能见到它的踪 影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风 味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉时配上它,一口 粉一口锅盔,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很 不错,冬天吃羊肉泡馍,味道交融。 2、担担面: 2 / 18 是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮 熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥 香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广 为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数 陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小 贩始创于 1841 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得 名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两 格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、 自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保 持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。 3 / 18 3、龙抄手 创始于本世纪 40 年代,当时春熙路浓花茶 社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取 店名时就谐浓字音,也取龙凤呈祥之意,定名为 龙抄手。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。 抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制 成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香 醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 4 / 18 4、钟水饺: 创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931 年 开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水 饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时 淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。 钟水饺具有皮薄(10 个水饺才 50 克)、料精(上等 面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌 5 / 18 握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料 和红油、原汤)的特色。 6 / 18 7 / 18 5、韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多 年的历史。 1914 年温江人韩玉隆在成都南打金街开设 玉隆园面食店,因其包子的味道格外鲜美而在成都 站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营, 他在包子的做法上精心探索、实践,创制出南虾包 子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行 道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包 子,并将其店名更换为韩包子,生意越做越红火。 8 / 18 从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直 享有经久不衰的声誉。 6、川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充 渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓, 逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式 办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。凉 粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后 过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊 9 / 18 状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用 旋子旋成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、 蒜泥、花辣面、味精、醋和酱油等,再淋上色彩鲜红 的辣椒油,即食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香 辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成 绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼” (精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。 10 / 18 7、赖汤圆: 迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年 起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂 皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口, 滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现 在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑 洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。 11 / 18 8、叶儿粑: 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传 统食品。1940 年,新都天斋小食店将艾馍精心改制, 更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具 有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。 用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子 叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味 美。 12 / 18 13 / 18 9、酸辣豆花: 又名豆腐脑。酸辣豆花是四川成都、乐山等 地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营, 普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小 吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡 充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取 上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入 烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的 一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放 14 / 18 入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜 末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩, 配料酥香,味浓滚烫,别有风味。 15 / 18 10、夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30 年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻 一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作, 走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作 精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊 店,人们称他们为夫妻肺片。设店经营后,在用料 上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初 16 / 18 单一的肺, 质量日益提高。 为了保持此菜的原有风味, 夫妻肺片之名一直沿用至今。 17 / 18 18 / 18


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