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小吃 - 美食天下专题 小吃的做法风味教你做

  北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。

  陕西小吃经历了千余年的发展,博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺,其品种繁多、风味各异而著称。

  广东小吃与点心同源,历史悠久,屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食,如粉果、沙翁、粽子、薄脆等,至今久盛不衰。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。

  四川小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、等。

  天津传统的风味食品多种多样。有操作技艺精湛,颇为广大群众和外宾称赞的“津门三绝”,即 龙嘴大茶壶、狗不理包子、十八街麻花,之后,耳朵眼炸糕、猫不闻饺子被定 为津门四绝之一。

  上海是各种名特小吃荟萃的地方,它的口味以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃,有蒸、煮、炸、烙等,最为消费者喜爱的,莫过于是:汤包、百叶、油面精。这是人们最 青睐的“三主件”。

  武汉自古就是水陆码头,京广铁路和长江汉水将各地的佳肴带至武汉,南北风味在此地大汇集,大碰撞,武汉人又在此基础上加以自创孕育嬗变,终于诞生了这个小吃之都。

  福建小吃,名目繁多。其均以甜、咸搭配,荤、素适宜,它溶合了各省风味,形成了独自体系,已被广大游客确认为独具福建特色的风味小吃,而深受海内外的旅游者所欢迎。


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