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经典麻辣毛血旺四川人的最爱味道麻辣教你最正

  问四川人最爱吃的川菜是什么,大多数人都会说是毛血旺,这可是小编的心头爱啊!四川人在吃的方面很大胆,动物的肝脏血液都可以加入川菜里,可以说是茹毛饮血了。虽然食材都是些杂碎如毛肚,鸭血,猪肝,但是特别好吃!每次一想到毛血旺就会流口水。今天小编就教你最正宗的毛血旺的做法吧!

  先准备原料,原料很多,主料是鸭血500克,黄豆芽150克。辅料:鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料:大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、油(50克)。还可以根据自己的爱好加一些肥肠,毛肚,黄喉和午餐肉。

  接下来就是处理材料了,把鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm宽的小片,把鳝鱼清洗干净后,切成约5cm长的小段。把白百叶洗干净,切成梳子形的细丝,黄喉切成5cm长小段。黄豆芽掰去根部洗干净,干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段,大葱切成斜丝待用,小葱洗干净切成葱花。然后处理肉菜,锅里倒入适量热水,开大火烧开后倒入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝煮2分钟左右,把沫去掉,然后捞出来放在漏盆里把水分沥干。把莴苣和生菜洗干净放在盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,等到油温烧至五成热时放入大葱炒香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再铲入盆中当作底菜。

  底菜做好了,然后将重庆火锅底料放入锅中,开大火炒化后倒入适量绍酒和鸡汤,烧开后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,等再次烧开后继续煮5分钟左右,然后盛入盆中。最后把剩下来的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,等烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,开小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎就完成了。立马就可以端上桌准备吃饭了,每次小编都会不顾烫吃一块毛肚,又辣又烫非常爽!

  有小伙伴会问为什么要用火锅底料呢?其实是因为毛血旺需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,自己炒制会很麻烦,所以直接买重庆火锅底料就可以了。说起来还挺像小型的火锅呢!

  另外在挑选鸭血的时候要注意选新鲜一些的,味道会更好。小编家每次做的时候都会加一些素菜,比如薄土豆片,生菜,茄子等,加在里面味道也很棒!每次家里就做一大锅毛血旺加各种肉,比如鸡翅,鸭肠等,自己家做得比较随意,想吃什么就加什么。味道都还不错。每次一大盆最后都会被吃光,又麻又辣吃起来非常爽!剩下来的汤汁还可以留在晚上做米线面条的汤底,可能四川人对一样食物的肯定就是:可以留到明天早上做臊子。一句话形容就是很巴适


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